Bevaring av mat har vært nært knyttet til menneskeliv siden eldgamle tider. Mennesker har brukt konserveringsmidler, vinedyp og andre metoder for å konservere mat for lenge siden. Med den raske utviklingen av sosialøkonomien og den raske veksten i etterspørselen etter mat, krever en stor mengde mat langtransport og ombehandling. Enkle tradisjonelle antiseptiske metoder oppfyller ikke lenger behovene, ogmatkonserveringsmidlerhar dukket opp.
Det antas generelt at konserveringsfunksjonen tilmatkonserveringsmidleroppnås ved å ødelegge den mikrobielle cellestrukturen eller forstyrre dens fysiologiske funksjon. For eksempel er integriteten og funksjonen til celleveggen og plasmamembranen, metabolske enzymer, nukleinsyrer og proteinsystemer alle nødvendige for vekst og reproduksjon av mikroorganismer. De er uunnværlige. Derfor, så lengematkonserveringsmidlerforstyrrer noen av dem, kan mikroorganismene dø eller slutte å vokse.
I følge kilden,matkonserveringsmidlerkan deles inn i kjemiske konserveringsmidler og naturlige konserveringsmidler.
Kjemiske konserveringsmidler
Konserveringsmidler syntetisert ved kjemisk refleksjon kalles kjemiske konserveringsmidler. Kjemiske konserveringsmidler har egenskapene til høy effektivitet, bekvemmelighet og billighet. De er de mest brukte konserveringsmidlene i mitt land, inkludert syretype, fett og uorganisk saltkonserveringsmiddel.
Naturlige konserveringsmidler
Naturlige konserveringsmidler er vanligvis en klasse stoffer med antibakterielle og antiseptiske effekter isolert og ekstrahert fra dyr, planter og mikroorganismer eller deres metabolitter. De er tryggere enn kjemiske konserveringsmidler og inkluderer hovedsakelig naturlige konserveringsmidler av animalsk, plante- og mikrobiell opprinnelse.
